文：楊美英
在台南看表演前後，做些什麼？能去哪兒呢？
不難想像，如果是三五同好走出劇場能有個地方坐下來，讓大夥兒暢快發表看法或是抒情感言，無論是言辭的交鋒、或是心智的交流，都理當是痛快的。
這件事情在台南，不同時代有不同選擇。在1990年代，台灣小劇場運動風起雲湧的年代，以成功大學的「鳳凰樹劇場」為例，有段時間迎來了許多現代劇場的活躍動態，譬如在地的「那個劇團」獨具眼光的利用其戶外階梯空間，讓觀眾在春末黃昏，親近融入了樹搖鳥鳴的《暗戀桃花源》，「台南人劇團」前身時期重要作品《鳳凰花開了》曾於1994年入內搬演了一個府城家族的時代變遷，其他還有來自台北的鴻鴻導演的《課堂驚魂》、「臨界點劇象錄」的《白水》等。
記得那時候，那個地方是一窩蜂的流行古樸茶房。一次在成大附近的茶棧，每人花個少許銅板便可聊到盡興，也成就了南北劇場人在演出謝幕後聚會交流之處。《白水》的演員之一溫吉興，於茶香氤氳之際，大大感慨南北物價差距大，動念南遷，離開生活大不易的台北都會，以便能更自在的生活作戲。倏忽廿年晃逝，溫吉興還在台北，創辦了「小劇場學校」，繼續奮鬥。
除了看戲說戲，像開山路上的「竹屋」，營業三十年餘，天黑才開賣，人稱「臉盆火鍋」，是當時許多劇場人聚餐慶功宴的所在，聽說就連台北南下巡演的「屏風表演班」也喜歡去。印象中，有一回從文化中心看完戲出了劇場，後來騎車經過那一排燈火明亮的騎樓，竟似瞅見集編導演於一身的李國修老師，好是驚喜！爾今斯人已遠，倍感滄桑。
手工窯烤 肉燥飯
回首過去三十年光陰，台南的表演藝術生態持續演變，特別是我較熟悉的戲劇、舞蹈領域，雖說數量上遠不如都會台北，但是在傳統與前衛之間的衝撞、實驗，可說各有千秋，同時，表現在空間的選擇上，形成近年蓬勃發展的「特定場域表演」（site-specific performance），越來越多的替代空間都成了觀眾欣賞表演的所在；不過，台南市立文化中心演藝廳仍是優良的官方表演空間，其規格更是國內少見可與國家戲劇院相比擬的鏡框式舞台，再附加黑盒子形制的原生劇場，可說是大台南地區藝文愛好人士經常必至之處。
假設偕伴看表演之前想在附近約會，優雅從容地享用大餐美味，那麼文化中心對面、巴克禮公園旁住宅區內的PIZZA STYLE、富山日本料理、慈香庭素食港式飲茶……都是可考慮的名單。中文店名「比薩斜塔」的PIZZA STYLE，以手工窯烤比薩為招牌，餅皮薄脆、餡料鮮美，尤其幾款比薩的命名便頗富藝術逸趣，瞧：「松阪豬華爾滋」豈不可愛！「蒜鯷嗆辣煙花女」更是讓人產生冶豔辛辣的戲劇角色遐想……鹹香口感滿足之後，再搭配自製甜點，好似看完了一場好戲，在形式與長度剛好適合的謝幕之後離場，不僅餘韻猶存，還略增風味。
但從個人經驗而言，大多時候看戲之前總是忙著許多事情，在生活急速滾動的輪軸之下想要抽身，往往來不及果腹就得把自己匆匆丟進劇場觀眾席。等到演出謝幕了，才開始盤算可以去哪兒餵飽自己承載心靈的肉身食慾。
以台南文化中心為例，鄰近且物美價廉者有崇明路上的黃氏豬心、中華東路崇德路口四五家比麟成群的銘記筒仔米糕排骨酥湯、當歸鴨肉麵線豬血湯麻油雞飯、牛肉湯豬肝湯豬腳湯、擔仔麵燙青菜等等等，都開店營生二三十年以上了，環境看似骯髒但簡單好吃，也適合出了劇場迅速轉戰五臟廟與交換看戲意見。在東門路上的「炒鱔魚專家」，是稍遠的目標，一樣是台南庶民生活代表美食選項，佝僂著揮汗動鏟的老師傅手藝，肯定值得等候。或者，大家只想喝杯深夜茶飲，可移駕府連、長榮路口的「辰星」，自家手工烘焙咖啡，風格家常自在。如果是週六日下午，在裕豐街小巷內的「醉仙閣」，百年前府城三大酒樓第四代子孫現烤的各式甜點，細緻精美、美不勝收。
隨著前述近年台南的表演空間越來越多樣化，可說城市成了無所不在的舞台，包括民權路上的公會堂、柳屋、B.B. Art畫廊、和府前路南門路一帶的愛國婦人館、大南門城，十年來先後有戲劇、舞蹈，從定點表演到線性移動的模式均發生過，如：2003、2005年那個劇團導演吳幸秋、「稻草人舞團」編舞羅文瑾一樣看中大南門城，先後推出台語版的希臘悲劇《孽女—安蒂崗妮》、遊走式舞蹈演出《府城舞蹈風情畫—南門城事件》；筆者2009年編導的《竹行．蟬》，安排序場於吳園水榭旁，再將觀眾領入拱廊地下室。
那麼觀演前後可去的地域也更廣了，中西區經常成為交通中點的交集，再要有基本水平，最好還能高聲濶談、不怕吵人，像民族路「姚記燒鳥」、國華街「曉璘海產燒烤」、西門路上從沙陶宮廟口搬到中正路另一邊的「廟前海產」，都有碳烤和熱炒，滋味濃郁，尤其是「廟前」老阿嬤手做的苦瓜封、高麗菜捲，讓一鍋的關東煮多了獨特的「古早味」（編按：台灣俚語，即有傳統風味），至今已傳到第三代當廚。又如，安身於民生路金華路口騎樓的阿丁擔仔麵，每天晚上裝台、翌日清晨拆台，有如劇場演出作業的每日縮時攝影一般，每每讓我對上桌香噴噴的麵湯格外感覺親切又辛苦。
筒仔米糕排骨酥湯 台南「廟前」的新鮮食材 牆上的菜單
關東煮
這林林總總一一歷數，不只想讓人垂涎三尺，還可發現上述美味各有不同「路數」之外，大致都是手工限量、現點現做——對我來說，如此美食才合乎一個劇場工作者長期浸淫的劇場創作精神！
作者簡介：資深劇場創作與藝術評論；那個劇團藝術總監（2004-）；台南大學戲劇創作與應用系、南台科技大學通識教育中心兼任講師、台南市社區大學講師（2003-）、台新藝術獎觀察提名委員暨決審、文化部分級扶植團隊評鑑委員、澳門藝術節駐節評論人（2015）、臺南藝術節駐節評論人（2016）。著作出版《筆記光影：楊美英戲劇論述集》、《城市散步美味劇場：悠遊府城33帖》
照片由作者提供
