本劇是何冀平老師於1988年的成名作，不論在國內及海外巡迴演出都高朋滿座，一票難求。國內的評論認為此劇的地位可與《日出》和《雷雨》互相輝映。香港在2000年曾經搬演此劇，今次是第二次粵語演出。
本劇的時代背景設定在1917年至1926年之間，講述一間位於北京前門的烤鴨店福聚德的起落。這個時代，正值武昌起義之後，溥儀下台, 孫中山成為臨時大總統（1912年），袁世凱成為第一任中華民國大總統（1912年），之後成立中華帝國（1916年），自立為皇，但不獲支持，同年病歿身亡。雖然黎元洪成為第二任大總統。但各地軍閥割據，張勛乘機帶兵入京，意圖捧溥儀為皇恢復滿清帝制，但十多天後被段祺瑞帶兵驅逐。
在這個政治上的渾沌時段，劇中有宮中太監在福聚德巧遇大帥府軍官，一面尷尬互相打躬作揖，亦有庶務兵勤於要求福聚德更換龍旗，以代表更換主事人。這兩段情節正是畫龍點睛，將民初時代的政治不確定性帶來的荒誕呈現在舞台上。
劇本的精妙之處在於每個主要角色都有發揮之處，有戲可演。劇中人物都似是活生生的老百姓，通過各位演員入木三分的演技令角色性格非常突出。
對於盧孟實來說，福聚德是工商管理的挑戰：福聚德夾雜內憂（大掌櫃年事已高身染頑疾，兩兒子專注旁鶩無心經營，王子西有心無力，不能駕馭唐家第二代，樓房已舊急須修葺，現金流不足）外患（舊伙記在對面開烤鴨店挑戰福聚德，債主臨門，客戶群需開拓）。唐大掌櫃臨終托付盧孟實搞好福聚德，而他也不負所托，將福聚德轉虧為盈。他甚至不惜以小計取得債主信任獲得債務寬限，又加建三座新樓房，加新廚房師傅增加客源。他以親和力、恩威並施、訂立店規、用人唯才，將廚、堂、櫃團結一心。可惜最後和其他有志青年一樣，「一人建屋八人拆屋」，形勢令盧不得不黯然離開。謝君豪演盧孟實非常稱職，加入的小動作和停頓位令觀眾莞爾而笑。
常貴可以說是福聚德的靈魂，也可顯示老百姓勤𡚒賣力的特質。他忠心耿耿，深獲客人、僱主和同事信賴，但因為未能為兒子謀得一個學徒職位而遇上不測，非常可惜。看過2000年春天實驗劇團製作的版本定必覺得當年江毅的演出無懈可擊。但今次余瀚廷掌握常貴一角分毫不差。但我覺得他在唱菜單一段，差不多以急口令來演出。這段唱菜單的目的是令同事知道當日有甚麼菜式出售，其實可以節奏明快地分段背誦，效果更佳。
修鼎新是克家（克家當時本是貴族世家，後來遭抄家）的家臣，陪伴克五公子逍遙遊樂，抄家後獲盧孟實招攬在福聚德做知客一類的工作。全劇關於飲食習俗，烹煮精妙之處和人生哲學，不少都是宣諸於修先生之口。如果有看過春天製作的版本，看到梁天的演出定必覺得如沐春風，演活角色。今次由高翰文飾演，可能導演和演員認為梁天的演出不能更好，將梁天的演繹再演出一次仍非常悅目，是向梁天致敬的最佳方法。
洛英是全劇唯一女角色，是胭脂巷的花𣁽。她認識盧孟實於胭脂巷，有肌膚之親，知道盧孟實有家室在鄉下，也有目標經營福聚德。她為了愛情，一股腦的幫盧孟實經營福聚徳。還巧施妙計，將來意不善的客人打發了。黃慧慈演出瀟灑，自成一格，尤其演出如何烹調金玉滿堂菜式，交待清楚。當盧孟實回鄉她也識趣離開不留鴻爪。
羅大頭是烤鴨師傅，經常恃老賣老，沾染鴉片煙惡習，導致妻離子散。他自恃是對福聚德有功的老員工，烤鴨功夫亦不可取代，久而久之變本加厲。這類人在該時代也許是另一撮老百姓的寫照。葉進在闊別話劇團一段時間後客串一角，寶刀未老。
由於劇本人物是老百姓的縮影，戲劇元素豐富，令觀眾有共鳴而大受歡迎。本劇另一亮點，是舞台佈景製作。三幕劇中，將福聚德新大樓的結構和高度上的演變有層次地顯現出來。整體而言，今次演出非常精彩，導演注入不少新想法，創作一些無傷大雅的小動作和口頭禪，拉近了觀眾和當代歷史的距離。一部以北京話書寫的劇本以粵語演出困難重重，但通過導演和演員努力，完全克服了當中的難關。
本網站內一切內容之版權均屬國際演藝評論家協會（香港分會）及原作者所有，未經本會及/或原作者書面同意，不得轉載。