評論菜餚留心食材品質、味道和賣相，品嚐雞批，焦點是它的酥皮與餡料。酥皮的色、香、鬆脆程度代表烹飪技藝，而餡料味道的濃淡鹹甜、醇厚抑鮮美，不但代表了各地菜系特色，也是製作者的心血成果能否令人垂涎欲滴，還是讓人吃後感到滿足愉悅的消費差異。
香港話劇團新戲匠原創作品《慾望號雞批》(下簡稱《雞批》)，全劇以人類在一間法式高級餐廳進食雞批作開始和結尾。首尾呼應的迴環敘事結構，發揮了嚴謹控制爐火溫度的「酥皮」效果。然而，切開酥皮，在結尾部份呈現的倫理歧義性（ethical ambiguity），相同的顧客面對相同的雞批之複雜矛盾感情，帶給劇場觀眾的反思卻是，作為創作者探索主題的「餡料」──「人性是甚麼？」，在在超過了是否賣相佳、味道好的食肆選擇問題。因為，當擬人化的「餡料」用生命故事問我們，人類果腹的需要，背後應該是甚麼的選擇和計算時，我們就真真正正地被納進了人性的衝突。當觀眾離場，嘴邊仍留著一些酥皮屑的時候，就會想到：「啊，這《雞批》的餡料，看似易入口，但是否容易消化呢？」
酥皮的「趣」味：語帶相關的科幻悲劇
在當代香港，《雞批》被焗製成一部科幻劇場，本身已值得觀眾期待。《雞批》文本中有一個反烏托邦的未來世界，也有一個香港人熟悉的生活世界。酥皮用沙特和叔本華的存在主義包裝，外表看似米芝蓮的法國雞批，但與香港觀眾共鳴的文化切入點，其實是大家熟悉的茶餐廳雞批文化，撈了醬油的洋蔥、火腿加雞肉。當追捕「走雞」的海關職員大叫：「唔好為難我們啦，都係打份工咋！」在兩難前的港式人性，是最反諷共鳴的幽默。
編劇劉穎和導演鄧灝威的忽發奇想，不單是把擁有人類美麗外表與智力的基因改造雞，送入焗爐內，製成餐桌上用刀叉仔細品嚐的雞批餡料。更甚者，是「玩」人與雞的關係。因為，一方面，雞除了是港人慣常喜愛的食物，在禽流感還未肆虐的美好年代，雞是會活生生被關在家裡的廚房，待過年被屠宰的「家禽」。雞跟狗不同，在香港擠迫的居住環境，人與雞同住一室，為的是要品嚐在廚房走地的鮮雞肉味。故事中，男主角餐廳大廚也決意把一隻女的基因改造雞關在自己家裡，緣分也好，憐憫也好，目的是要保護她／牠免遭被殺的噩運。她／牠的歧義性，跟香港俗文化理解雞／妓的相關性一樣精彩。在設定的科幻想像中，劇場觀眾眼前的改造雞，如同劇中人物看見的一樣，只是人雞不分的美少男／少女。當第一女主角美少女改造雞「0926」在大廚的床前與追求大廚的女強人（任職海關主任的第二女主角）相遇時，「0926」想做一隻怎樣的「雞」的對白內容，在一個三十過外、渴求以婚姻為歸宿的港女面前，憤怒的雙眼，看見的只有港人熟悉的「北菇雞」，也是全劇最咬口最爆脆／趣的酥皮位，女強人彭珮嵐演技的潛力，值得留意。
餡料失控：奔向一片沒有窗花的天空
外表與人絕對沒有分別的改造雞，能作為未來世界的高級食材，是因為牠／她／他們受過學校的訓練，讀過書，樂意在餐廳客人進食牠／她／他們前，和客人先談天說話。劇一開始，就是那位女強人被邀作客人出現在餐廳。除關心婚姻外，她平常的消費慾望，就是希望嚐到在一般情況下，要等上三五七年才有機會吃到的固體食物──雞批。故事讓我們知道在未來的那天，人類已只能以流質食物為生，每天吃到的魚、豬或牛味流質食物，很大程度上跟我們今天日常放進口內的薯片一樣，烤肉味也好海鮮味也好，都是化學技術欺騙味蕾的幻覺。因此，未來的科學家心中的美好和珍貴，是那有人形人體，有語言思考能力，可以和人類溝通的「食物」。食物本來就是生物。然而，當這生物跟人沒有差異的時候，它仍然是食物，還是已經是人? 以號碼代稱而沒有名字的生物，有資格滿足慾望嗎? 因此，《雞批》中的「慾望號」作為一個科幻寓言故事的虛構符號，它表徵著通往目的地之交通工具，不管它是一輛街車、一艘開往新大陸的哥倫布帆船，或是一列奔馳於銀河鐵道的999火車，在《雞批》的故事裡並不重要，要緊的是，目的地是甚麼地方。
故事裡，當有自主思考能力的「食物」，不再為了滿足人的食慾而存在，「它／牠」就是具有想改變命運，尋找自由之慾望的「人」。其實，當人在現實世界中發現有關環境、政治、道德倫理、科學技術方面存在的人性問題被忽略而產生「反烏托邦」（dystopia）世界，人委實就是被困在雞籠內，受殘酷社會壓迫的「雞」。人從雞籠內向外望，天空前總有窗花。《雞批》女主角「0926」改造雞，希望能逃往「走地雞」居住的地方，在在提醒劇場內的觀眾，要問生活在雞籠內的自己：「為什麼我們會接受一個與理想國度相反的（香港）社會？」「0926」是一個慾望不達的悲劇，但也是《雞批》中的悲劇英雌。正如劇終重回餐桌的一幕，那比任何雞隻更長命，性格猶如無可無不可的「老油條」男雞「0510」所說，「0926」能夠逃離防守森嚴的宰制，是奇蹟，但奇蹟會發生的原因只有一個，就是「她真的去做，而我們不會去做」。
咬開酥皮，這個劇場的雞批餡料，隨著劇終大廚吃「0926」的曖昧、「0510」藉淺嚐「0926」來印證被教導要犧牲自己來滿足人類口腹之慾的命運正確性、女強人對抗吃與不再吃的選擇，餡料味道忽然像日本芥末，突然一刻會直衝觀眾的腦袋，問：「為什麼人吃人的慾望，會在社會中被美化、被不斷製造呢？」，當我們說雞批餡料很美味的時候，是因為「我們已經忘掉了雞批餡料中的人性，還是我們的人性在不知不覺間已被改造了？我們被教育成為具平常心、樂意擁抱制度，抑或是想出走的雞？」也許，我們會如大廚般同情改造雞，但在現實中，我們亦會為最近流行於中產家居的隱形窗花和透明窗花而感到興奮，為新科技帶來的消費品著迷。
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